LENTEJAS ESTOFADAS CON CHORIZO
Ingredientes:
Ocho puñados generosos de lentejas, en remojo al menos unas seis horas (no es necesario, pero a mí me gusta hacerlo).
Dos cucharadas de aceite de oliva virgen extra.
Una cucharada de pimentón de la Vera.
Una zanahoria grande.
Media cebolla.
Dos dientes de ajo.
Un tomate grande (***).
Medio pimiento rojo.
Medio pimiento verde.
Una patata grande.
Un buen trozo de longaniza ibérica.
Dos hojas de laurel.
Una cucharadita de las de café, de sal (ver las notas sobre el caldo, al final, porque si el caldo está muy salado o es de cubitos, habrá que reducir la sal a la mitad, o menos).
Un litro (o algo más) de caldo de carne o de verduras (***).
En seco, revisar bien las lentejas: quitar piedrecillas o restos vegetales. Ponerlas a remojo en agua fría. Una vez remojadas las lentejas unas seis horas (no es necesario, pero tengo esa costumbre y me parece que quedan más tiernas), lavarlas bien, en un escurridor, bajo el chorro de agua. Karlos Arguiñano dijo una vez que no es necesario tirar el agua de remojar la legumbre, pero a mí me parece que el agua sale "muy sucia" y prefiero hacerlo. Serán manías.
Ponerlas en la olla, escurridas y limpias, y reservar.
Picar la cebolla muy finamente; pelar los dos dientes de ajo, y dejarlos enteros; lavar bien los pimientos, quitarles las semillas y cortarlos en daditos; lavar y pelar la zanahoria y cortarla en rodajas finas; lavar el tomate, pelarlo (***), y partirlo en daditos; quitarle la piel a la longaniza y cortarla en dos o tres trozos (no muy pequeños, es mejor cortarla en lonchas una vez cocida).
Echar todos los ingredientes ya cortados sobre las lentejas. Añadir el pimentón, las dos cucharadas de aceite, el laurel y la sal. Añadir el caldo FRÍO sobre todo lo anterior. Tiene que cubrir sobradamente todos los ingredientes (sobrepasarlos como un centímetro y medio, aproximadamente). Por último, pelar la patata, lavarla y cortarla también en dados no muy grandes, y añadirla (esto se hace lo último para que la patata no se oxide si está mucho rato pelada). Comprobar nuevamente que el caldo cubre los ingredientes y que los sobrepasa como un centímetro y medio. Se ponen a cocer.
Cocción: si es en cazuela, tendrá que ser a fuego muy lento, con la cazuela tapada y lleva su hora u hora y media. Habrá que comprobar cómo va la cocción de vez en cuando, para evitar que se peguen al fondo (añadir caldo si vemos que lo va perdiendo).
Si es en olla exprés o en olla rápida, probar siempre con menos tiempo: quince minutos y abrir la olla enseguida. Comprobar cómo han quedado, y si es necesario, poner la olla unos minutos más. Aprovechad para probarlas y rectificar la sal, si es necesario. Como se han puesto en remojo, se cuecen muy rápido.
Sacar los trozos de longaniza, cortarlos en rodajas. Si se va a congelar una parte, guardar longaniza para congelar también.
A LO POBRE: Si no se tienen verduras, se siguen los mismos pasos, solo con los dientes de ajo y la patata, que es imprescindible para que engorde la salsa.
A LO RICO: Además de la longaniza ibérica, puede añadirse un trozo pequeño de costilla de cerdo, una carrillera, un trozo de jamón de guisar, o un trozo de morcilla curada para cocinar. Va en gustos. Y si todo es ibérico, mucho mejor. En este caso, cuidado con la sal.
CONGELAR: esta receta es para cuatro personas, por lo que si son dos raciones, puede congelarse la mitad, perfectamente, en un recipiente cerrado herméticamente, PERO SIN CONGELAR LAS PATATAS, que tendrán que comerse en las primeras raciones. Se meten en el congelador cuando se hayan enfriado completamente.
SI QUEDAN SECAS: a veces ocurre que "consumen" el caldo, sobre todo si las cocinamos de un día para otro. No importa. Bastará con añadir más caldo de carne o de verdura cuando se vayan a servir. Se calientan en el microondas con el caldo por encima, sin removerlas, y se remueven cuando ya están calientes, para que no se rompan.
(***): Tomate: si no se dispone de tomate fresco, pueden añadirse dos o tres cucharadas de tomate natural triturado de lata.
(***): Caldo de carne: lo ideal es añadir un caldo rico de carne. En el blog de
Julia y sus recetas podéis ver paso a paso cómo se hace, pinchando
aquí. Si el caldo está salado, reducir la sal, de una cucharadita, a media.
Si no se tiene caldo de carne o de verduras, se disuelven dos pastillas de caldo de carne, o de caldo de verduras, en un litro de agua. Pero hay que esperar a que se enfríe completamente antes de echarlo sobre las lentejas. Si se usa caldo de cubitos, reducir la sal, de una cucharadita a media.
La foto es del blog "El puchero de Sofía".
