Cocido de mamina

Cocido

Ingredientes (para cuatro personas):

Cuatro puñados generosos de garbanzos pedrosillanos. Poner a remojo 12 horas.

Sopa de fideo.

Un muslo de pollo
300 grs. de morcillo.
Un hueso de rodilla.
Un hueso de jamón.
Un trozo de jamón para guisar.
Un trozo de longaniza ibérica.
Un trozo de tocino fresco.

Una zanahoria.
Una patata grande.
Un trozo de repollo (no mucho, porque dará demasiado sabor al caldo. Si se quiere cocer más cantidad, porque gusta, es mejor cocerlo aparte, y cuando esté cocido, rehogar unos ajos en aceite de oliva y verterlo por encima).
Un puerro.
Una rama de apio.
Un boniato (Mercadona vende una bandeja de verduras para el cocido que trae las zanahorias, los boniatos, el puerro, el apio y el repollo; puede usarse la mitad, y lo que sobre, se usa en un par de días para hacer un puré de verdura).

Dos rebanadas de pan de molde y un huevo (para hacer los rellenos).
Aceite de oliva para freírlos.

Una cucharadita de sal.


Poner toda la carne en la olla exprés, cubrirla de agua (sin que sobrepase la línea recomendada, ver las instrucciones de la olla, suelen ser cinco centímetros antes del borde), y ponerla a cocer. Contar unos 40 minutos. Abrirla, sacar todos los ingredientes y dejar que se enfríen.

Mientras cuece la carne, hacer los rellenos. Batir el huevo entero, como para tortilla. Desmenuzar sobre él las dos rebanadas de pan de molde (si no se tiene pan de molde, dos rebanadas de otro pan). Añadir ajo muy picado fresco (o en polvo) y perejil (fresco muy picado, o en polvo), y un poquito de sal. Con un tenedor, machacar bien el pan e irlo mezclando con el huevo. Debe quedar una pasta sin grumos. Poner a calentar como medio centímetro de aceite en una sartén pequeña, sin que esté demasiado caliente. Se cogen cantidades con una cuchara sopera y se echan en el aceite (dos o tres de cada vez, salen cuatro o cinco de ese tamaño). Cuando tomen color por un lado, se dan la vuelta y se aplastan con un tenedor para que tomen forma ovalada. Sacarlos cuando estén doraditos y reservar. Si se quieren hacer más, doblar la cantidad: dos huevos batidos y cuatro rebanadas de pan de molde.

Limpiar el caldo de impurezas que ha soltado la carne al cocer (trocitos de hueso, grasa coagulada, etc.), usando una espumadera. Añadir los garbanzos (mejor en una malla de cocina, para que se puedan sacar bien, pero si no se tiene, no importa).

Echar los rellenos y todas las verduras, probar de sabor Y AÑADIR LA SAL necesaria. La patata debe ser gorda, y se echa sin partir para que no se deshaga. Si la olla tiene cestillo, se pone este sobre los garbanzos y se echan en él las verduras, así se retiran luego mejor. Cerrar la olla, y dejar cocer media hora.

Mientras, preparar las raciones de la carne, que ya estará fría. Tirar el hueso de rodilla, y separar los trozos de jamón del hueso de jamón. Partir en trozos el morcillo, y quitar los nervios (si los tiene). Quitar el hueso y la piel al muslo y partirlo en trozos. Pelar la longaniza y partirla en rodajas. Partir el trozo de jamón en pedazos. Colocarlo en una fuente.

Cuando ya se han cocido los garbanzos, sacar las verduras con cuidado, a otra fuente. Poner al lado los garbanzos, escurriéndolos bien. Poner un colador sobre una cazuela y verter el caldo suficiente para hacer la sopa (el equivalente a un vaso y medio de caldo por persona, y un puñado de fideos por persona). Cuando cueza, añadir los fideos, remover, y dejar cocer dos o tres minutos (ver el envase).

PARA CONGELAR: El caldo de forma independiente. Los garbanzos con la carne que sobre, en otro recipiente, cubriéndolo de caldo (si ha sobrado). Si no sobra, preparar un caldo con un cubito (de cocido o de jamón, en Mercadona) en medio litro de agua, y verterlo por encima. Es para que no se resequen demasiado en la congelación. La patata NO se congela. El repollo, los rellenos y la zanahoria, sí.